Готуємось до Різдва: які 12 пісних страв обов'язково мають бути на Святвечір

Маргарита Трач

Редактор

Вже зовсім скоро на нас чекає найсвітліше свято — Різдво Христове. Йому передує не менш важливий день — Святий вечір. В цей день з першою зіркою, яка несе благу звістку про народження спасителя — Ісуса Христа, уся родина збирається за столом, щоб розпочати святкову трапезу зі смачними пісними стравами. 

Розповідаємо, які 12 пісних страв прикрашають святковий стіл на Святу вечерю та що традиційно готували на Святвечір українські господині. 

Особливості приготування до Святого вечору 

Трапеза у передріздвяний вечір має глибоку обрядову суть. Наші предки вірили, що вона може забезпечити на цілий рік здоров'я та добробут родини.

Господиня майже увесь день присвячувала святковим приготуванням. При чому до роботи обов'язково треба приступати з гарним настроєм. Оскільки інакше їжа не вдасться, а це вважається поганою прикметою.

У різних регіонах України здавна сформувалися свої традиції накривання Святвечірнього столу, яких намагались дотримуватись, аби добробут не оминув родину.

Звичайно, усі страви на Святвечір мають бути пісними, адже завершується період пилипівського посту.

Але дозволяється приготування страв з додаванням олії або рибні страви. Головними же стравами, які ставили на почесне місце на столі на покутті під образами, були кутя й узвар.  

Що готують на Святвечір — перелік традиційних страв

За традицією на стіл обов'язково ставлять 12 пісних страв. Існують дві версії трактування цього числа: за однією — це кількість апостолів, а за іншою — кількість місяців у одному році. Наші предки вірили, що таким чином можна "задобрити" кожен місяць у новому році й він був щедрим.

За українськими звичаями ставилися такі страви:

• кутя;
• пісний борщ (з вушками, з грибами та чорносливом);
• пампушки (з часником, з сушеною зеленню);
• грибова юшка;
• вареники (зі сливами, грушами, капустою або картоплею);
• голубці (з пшоном, з бульбою, з гречки, з рисом та тушкованою морквою і пастернаком, з рисом і грибами, або голубці під грибним соусом);
• маринований оселедець;
• мариновані гриби;
• смажена або заливна риба;
• тушкована капуста (з грибами, з квасолею);
• квасоля;
• узвар. 

Щоб стіл був ще багатшим та ситнішим, могли ставити такі пісні страви: 

• городина свіжа, тушкована, варена; 
• салати (із буряка і чорносливу, із буряка і чищеного оселедця, із солоних огірків, кислої капусти та цибулі, із білої фасолі);
• фаршировані бурячки;
• капусняк, заправлений олією і пшоном;
• січеники з гороху;
• квасолеві млинці;
• пісні деруни;
• варена картопля, змащена товченим часником з олією;
• горохова каша;
• банош;
• запечена риба;
• пиріг з рибою;
• мачанка з грибів;
• шулики з медом;
• калачі;
• млинці (гречані);
• кисіль.

Що готують на Святвечір — кулінарні особливості регіонів України 

• Волинь — густа кутя (без узвару) та рідка, борщ із грибами, картопля в "мундирах";
• Галичина — густа кутя щедро заправлена горіхами та маком;
• Буковина — кутя з халвою;
• Івано-Франківщина — пісний борщ з грибами та "крапликами" — вареники з дрібно порізаним оселедцем, заправлені смаженою на олії цибулею;
• Закарпаття — смажені пісні деруни, "галамбець" — ковбаски з кукурудзяної каші зі засмаженою на олії цибулею;
• Луганщина — кутя з рису та пироги з різними начинками, пісні голубці з рисом, гречкою і грибами, грибна підлива.

Католицький Святий вечір — традиційні страви

На католицький Святвечір традиційно також подають виключно пісні страви та їх також має бути 12. Головною на столі є кутя, пампушки, улюблені дітьми вареники та солодкі пляцки. Не слід забувати й за голубці чи гречаний пиріг.

Перелік всіх 12 страв на католицький Святвечір: 

• кутя;
• юшка з білими грибами;
• пампушки;
• капуста віґілійна з сушеними або свіжими грибами;
• вареники з картоплею чи капустою;
• салат з буряком та квасолею
• оселедець;
• смажена риба;
• короп запечений або смажений;
• маківник;
• кльоцки з маком;
• компот із сухофруктів.

Головна страва на Святвечір — кутя 

Незалежно від віри сповідання найголовнішою стравою Святвечора й Різдва є кутя. На Святий вечір готують багату кутю, яка не містить молочних продуктів, у тому числі й вершкового масла. 

Та найцікавіше, що не існує єдиного вірного рецепту. Скільки у світі господинь, стільки й варіацій страви. Головне, щоб вона була солодка. Зерно в куті символізує вічне життя і достаток, а солодкість — символ райського блаженства. 

Кутю варять з пшениці, рису, перловки, вівса або ячменю. Додають у кашу мак, мед або цукор, родзинки або курагу, цукати, варення, сухофрукти, горіхи, прянощі.

До багатьох видів куті обов’язково входить сироп з меду, приготований на воді, відварі від крупи або узвар. Залежно від кількості доданої рідини кутя може бути напіврідкою або розсипчастою.

Рецепт традиційної найсмачнішої багатої куті на Святвечір 

На Святвечір готують саме багату кутю. Вона не містить вершкового масла або молока, оскільки фактично ще триває піст. А свою назву отримала через те, що інші інгредієнти, такі як мед, мак, горіхи, родзинки додаються у великій кількості. Вважається, що тоді й рік буде багатий. 

Традиційна кутя з пшениці готується на Різдво у різних регіонах України.

Інгредієнти:

• пшениця — 250-300 г;
• вода — 4 склянки;
• олія соняшникова — 2 ст. л.;
• мед — 2-3 ст. л.;
• мак — 2 ст. л.;
• волоські горіхи — 50 г;
• родзинки — 50 г;
• курага — 100 г. 

Пшеницю не потрібно замочувати на ніч. Достатньо просто помити та поставити варитися на повільному вогні. Після закипання варити 30-40 хвилин. 

Але якщо ви хочете, щоб зернята добряче розварились, не були такими пружними, або навіть полускались, то варіть довше — годину чи півтори. 

Святий вечір 2023 — як приготувати другу страву після куті — узвар 

Узвар, або компот із сушинини, обов'язково має бути на українському столі. Він символізує очищення тіла та душі. Традиційно його готують із сушених фруктів — груш, яблук, слив. Дехто додає чорноплідну горобину, малину, вишні. Дехто додає родзинки чи курагу. Сучасні господині не рідко додають апельсинову або мандаринову кірочку. 

Класичний рецепт дуже простий та не потребує особливих навичок або вмінь.

Знадобляться такі інгредієнти: 

• сушені яблука — 200 г;
• сушені груші — 100 г;
• чорнослив — 100 г;
• вода — 3 л;
• мед або цукор до свого смаку.

За бажанням можна додати сушені ягоди шипшини або родзинки (по 100 г). Для кислинки лимон. 

Покроковий рецепт:

1. Усі інгредієнти для узвару помістити у велику каструлю та залити водою.

2. Поставити на мінімальний вогонь.

3. Довести до кипіння.

4. Варити ще 10 хвилин після закипання.

За бажанням перед подачею додати цедру кружальце лимона чи апельсина.

Нагадаємо, ми писали, у чому важливі відмінності обрядових страв, коли готують щедру, багату, а коли голодну кутю та найсмачніші рецепти. 

Читайте Новини.LIVE!

Підписатися Підписатися