Щоб довго зберігалася та була хрумкою: коли потрібно квасити капусту

Євгенія Фрусевич

Редактор

Квашена капуста — одна з популярних страв в Україні. З давніх часів і до цього часу дбайливі господині продовжують готувати її, починаючи з пізньої осені, оскільки квашена капуста багата на масу вітамін та позитивно вливає на здоров'я людини.

Щоб ваша квашена капуста вийшла хрумкою, соковитою та довго не псувалася, пропонуємо дізнатися місячний календар на квашення капусти на жовтень та до кінця 2022 року.

Як місяць впливає на приготування квашеної капусти

Наукових підстав впливу місячної фази на смак і якість квашеної капусти не існує. Однак багато господинь на власному досвіді переконалися, що дотримання місячного календаря при приготуванні і правда робить цю страву у кілька разів смачніше.

Астрологи вирахували, що збіг положення супутника Землі з конкретними знаками зодіаку: Козерогом, Львом, Овном, Стрільцем і Тельцем — забезпечує тривале зберігання і прекрасні смакові якості продукту.

Діставати на стіл готову заготовку теж слід в період панування цих знаків зодіаку. В інші дні у квашення можуть потрапити бактерії, і зіпсувати смак.

Крім цього, існує повір'я, що квасити капусту бажано через десять днів після перших заморозків. Період, коли це потрібно робити - жовтень або початок листопада, коли відбувається збір врожаю.

Коли потрібно квасити капусту за місячним календарем в жовтні 2022

Найвдаліші дні для квашення капусти: з 1 по 9, 19-20 і 25-26 жовтня.

Не можна починати квасити капусту: з 10 по 13, 21-14 і 27 жовтня.

Коли квасити капусту в листопаді 2022

Найвдаліші дні: 1, 3-4, 8-9, 28-30 листопада.

Нейтральні дні для квашення капусти: з 10 по 21, 25, 28 листопада.

Коли квасити капусту в грудні 2022 

Вдалий день: 6, 28, 29 грудня

Невдалі дні: 22, 23, 31 грудня.

Як вибрати капусту для квашення

Для квашення капусти варто вибрати середньостиглі сорти капусти, оскільки при засолюванні ранніх сортів капуста вийде м'якою і буде погано зберігатися, а засолювання пізніх сортів загрожує тим, що готовий продукт з часом набуде неприємного смаку і запаху.

Найбільш підходяща для тривалого зберігання квашена капуста:

• білокочанна капуста плескатої або круглої форми;
• качани великі та щільні, білого кольору (без видимих ушкоджень);
• зріз на капустяній качанці має бути світлого однорідного кольору, без явних плям(наявність плям може означати початок процесу гниття овочів).

Що не можна робити при приготуванні квашеної капусти

Ніколи не починайте готувати та солити капусту на спадаючий місяць. Капуста буде дуже довго готуватися та результат вас розчарує. Не можна готувати квашену капусту на молодик. Страва тільки зіпсується.

Ще одна умова: вибирати для квашення краща за чоловічу день тижня (понеділок, вівторок або четвер). Жінки під час критичних днів не повинні займатися заготівлею капусти, щоб не зіпсувати її смакові якості.

Що треба зробити при приготуванні квашеної капусти — поради господинь

Щоб приготувати смачну квашену капусту, важливо не тільки знати базовий рецепт, а й вибрати якісні продукти, дотримуватися потрібної кількості інгредієнтів та правил. Дуже важливо знати, що для квашеної капусти потрібно використовувати лише звичайну кам’яну сіль.

Якщо ви квасите капусту без розсолу, потрібно дотримуватися наступного співвідношення солі до овочів: на 1 кілограм капусти потрібно брати 20 г солі (столова ложка без гірки).

Для того, аби капуста була хрумкою, перед приготуванням необхідно дотримуватися кількох правил:

• дотримуйтеся пропорцій;
• для квашення обирати пізні тверді сорти капусти;
• квасити треба у скляному або емальованому посуді; 
• у жодному разі не використовуйте пластикову тару;
• зберігати квашену капусту при температурі від 0 до 2 градусів.

Квашена капуста — користь

Як відзначають медики, квашена капуста корисна для організму людини своїми численними властивостями, необхідними для правильної роботи шлунково-кишкового тракту, печінки, для загального очищення організму.

Особливість квашеної капусти — низька калорійність. У 100 г квашеної капусти міститься 23 ккал.

Квашена капуста багата на:

• вітаміни: С, К, Р;
• вітаміни групи В;
• амінокислоти; 
• молочну та оцтову кислоти;
• пробіотики;
• флавоноїди.

Ці сполуки позитивно впливають на діяльність мозку, стимулюють утворення еритроцитів, нормалізують обмін речовин і забезпечують безперебійну роботу всіх органів.

Про користь вітаміну С говорити зайве. У зимовий час це кращий спосіб поповнити запаси аскорбінової кислоти. У цьому плані квашена капуста дасть фору апельсинам та лимонам. У 300 грамах квашеної капусти міститься необхідна добова норма вітаміну С.

У квашеній капусті добре представлені вітаміни групи В, у тому числі та холін. Ця речовина відповідає за ліпідний обмін в організмі, регулює жировий метаболізм. Простими словами, квашена капуста допоможе тим, хто бажає знизити вагу.

Молочна кислота і клітковина квашеної капусти покращують мікрофлору та допомагають відновити здоровий баланс корисних бактерій в кишківнику, таким чином нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Це важливо для підтримки нормальної роботи імунної системи.

Квашена капуста — шкода для здоров’я

Іноді квашена капуста може приносити не тільки користь, але і шкоду. Неправильне засолення наситить організм зайвою сіллю, а вона не корисна в будь-якому вигляді.

Також капуста може викликати метеоризм та печію, тому з цим продуктом треба бути обережно вагітним, людям після операції, дітям. Не варто зловживати цим продуктом людям, що страждають важкими захворюваннями нирок, печінки та підшлункової залози.

Процес заквашування відбувається з додаванням солі, таким чином, люди, які страждають гіпертонією, підвищеним тиском, тими чи іншими серцевими захворюваннями та набряками, повинні бути максимально обережні з цим продуктом. Можна взяти квашену капусту й обдати її кип’яченою водою, це дозволить легко позбутися зайвої кількості непотрібної для організму солі.

Від вживання квашеної капусти краще утриматися:

• при виразковій хворобі шлунку, дванадцятипалої кишки;
• при жовчнокам’яній хворобі;
• при захворюваннях підшлункової, нирковій недостатності, гіпертонії, підвищеній кислотності, печії, рефлюксній хворобі.

Квашена капуста — рецепт класичний

Інгредієнти:

• капуста — 2,5 кг;
• морква — 1 шт (150 г);
• лавровий лист — 2 шт;
• перець горошком — 5-6 шт;
• сіль — 1,5 ст. л;
• цукор — 1,5 ст. л;
• вода — 1 л.

Спосіб приготування

1. У першу чергу, шаткуємо капусту. Натираємо на великій тертці моркву та додаємо до капусти.

2. Розламуємо на шматочки лавровий лист, додаємо запашний перець горошком і все перемішуємо.

3. Щільно укладаємо капусту в трилітрову банку і готуємо розсіл. Воду з сіллю і цукром доводимо до кипіння і залишаємо охолонути.

4. Заливаємо капусту остиглим розсолом і залишаємо в теплому місці. В процесі бродіння капусту потрібно проколювати виделкою для виходу вуглекислого газу.

5. Банку необхідно ставити в широку миску або тарілку, тому що розсіл з банки може витікати.

6. На третій день квашена капуста готова, закриваємо банку кришкою і відправляємо зберігатися в холодильник.

Квашена капуста на зиму — швидкий рецепт

Інгредієнти:

• капуста білокачанна — 1 кг;
• морква — 1-3 шт;
• часник — 3-4 зубчики;
• цукор-пісок — 0,5 склянки;
• сіль — 1 ст. л;
• вода — 500 мл;
• перець чорний — 4-5 шт;
• перець запашний — 3-4 шт;
• олія — 0,5 склянки;
• оцет — 10 ст. л.

Спосіб приготування

1. Капусту нарізаємо тонкою, довгою соломкою.

2. Моркву чистимо, миємо, тремо на великій тертці.

3. Часник чистимо, пропускаємо через прес.

4. Змішуємо в мисці всі овочі.

5. У каструлю наливаємо воду, кип’ятимо. Засипаємо цукровий пісок, сіль, спеції, наливаємо масло та оцет. Перемішуємо. Кип’ятимо 1 хвилину.

6. Гарячу заливку виливаємо в капусту. Зверху накриваємо перевернутою тарілкою великого діаметра, на яку ставимо вантаж.

7. Залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Уже за 4-5 годин швидка квашена капуста буде готова. Перекладаємо її в банки, накриваємо капроновими кришками й зберігаємо в холодильнику.

Новини.LIVE також писало про те, де збирати маслюки, як смачно готувати та маринувати на зиму.

Читайте Новини.LIVE!

Підписатися Підписатися